Mühendislik Fakültesi, Niğde Üniversitesi’ne bağlı olarak 03.07.1992 tarih ve 3837 sayılı Kanunla kurulmuştur. Mühendislik Fakültesi, 17 Mart 2006 da yayımlanan 5467 sayılı kanunun ek 64. maddesiyle  yeni kurulan Aksaray Üniversitesine bağlanmış ve Aksaray Üniversitesi Mühendislik Fakültesi adını almıştır. Aksaray Üniversitesi yerleşke alanındaki 28.500m² kapalı alanda eğitim öğretime devam etmektedir. Makine Mühendisliği, İnşaat Mühendisliği, Çevre Mühendisliği, Jeoloji Mühendisliği, Harita Mühendisliği, Endüstri Mühendisliği, Maden Mühendisliği, Elektrik-Elektronik Mühendisliği, Gıda Mühendisliği ve Yazılım Mühendisliği Bölümlerinde öğrencimiz bulunmaktadır.